محال است در ترکیه، مشاور ملک باشی و با چنین سوالی از سوی مراجعان مواجه نشوی!
صف رستورانها و کافهها با انبوه مشتریان خوشحالی که از غذاهای ترکی لذت میبرند! یکی از چشماندازهای رایج در بیشتر شهرهای ترکیه است. به خصوص در شهرهای توریستی قدم به قدم ، رستورانها و کافهها و شیرینی فروشیهایی وجود دارند که چشم هر بیننده ای را خیره میکنند.
و این همان چشم اندازی است که تازه واردهای خارجی را به فکر راه اندازی یک رستوران ، کافه یا امثال آن در ترکیه میاندازد!. مخصوصا ما ایرانیها چون فرهنگ غذایی کهن و بسیار جذابی داریم، به سرعت این به ذهنمان میرسد که جای یک رستوران ایرانی اینجا خالیست!
اما، کمتر کسی میداند که اکثر قریب به اتفاق رستورانهای خارجی در ترکیه یک سرنوشت مشترک دارند و آن هم تعطیلی و ورشکستگی است!
به عنوان نمونه در شهری مانند آنتالیا، به رغم توریست پذیر بودن این شهر، کمتر رستوران خارجی را می توان پیدا کرد که فعال باشد و بتواند در بازار آنتالیا دوام بیاورد.
این مشکل فقط مختص ما ایرانیها نیست. رستورانهای چینی، ایتالیایی، هندی و غیره هم دراین شهر و سایر شهرهای ترکیه با این معضل دست به گریبان هستند.
البته یک استثنا وجود دارد و آن هم کلانشهر استانبول است که اوضاع در آن، کمی متفاوت است و میتوان انواع و اقسام رستورانهای خارجی را که کمابیش فعال هستند در آن پیدا کرد.
با این وجود اصولا خارجیها به ویژه در صنعت رستوارن داری، کافه داری و امثال اینها، شانس زیادی برای موفقیت در ترکیه نداشته و نخواهند داشت.
اما علت چیست؟
ابتدای ورودم به ترکیه ، این موضوع برای خود من هم سوال برانگیز بود که چرا رستورانها و کافهها و قنادیهای خارجی در شهر آنتالیا دوام نمیآورند؟
سالانه حدود 15 میلیون توریست به این شهر میآید. تعداد زیادی خارجی از ملیتهای مختلف در آن ساکن هستند ، ولی با این حال کمتر رستوران خارجی در آنتالیا وجود دارد که بیشتر از شش ماه دوام بیآورد!.
بعد از مدت زیادی که با فرهنگ و خلق و خوی ترکها آشنا شدم، یکی از دلایل مهم آن را فهمیدم.
علت یک مساله بسیار ساده فرهنگی در بطن جامعه ترکیه است. ترکها بر این باورند که آشپزخانهشان و اصولا غذاهایشان حرف اول و آخر را در تمام دنیا میزند! البته اگر کمی با انصاف باشیم می بینیم چندان هم بیراه نمیگویند و موفقیت رستورانهای ترک در اروپا و آمریکا و سایر کشورهای جهان تا حدی موید این ادعای آنهاست!
در ضمن ، یک خصلت شگفتانگیز دیگر هم دارند که میتواند یک ویژگی بد و در عین حال یکی از ویژگیهای خوب آنها تلقی شود. این که، به سادگی با هیچ پدیده جدیدی، به خصوص پدیدههای خارجی کنار نمیآیند!
اغراق آمیز نیست اگر بگویم؛ بخش قابل توجهی از مردم ترکیه اگر در شرایطی قرار بگیرند که مجبور به انتخاب بین یک "غذای خارجی" با "نانهای ساده" خودشان مثل اکمک (Ekmek ) و سیمیت ( simit ) و غیره باشند، بدون تردید، انتخاب شان، همان اکمک و سیمیت معروفشان خواهد بود!
اگرچه بسیاری از کسانی که در ترکیه به رستوران داری و کافه داری پرداختهاند، در بدو شروع کار میگویند؛" اتفاقا ترکها غذاهای ما را میپسندند و حتی چند مشتری ترک هم داریم"! اما بعد از مدتی، متاسفانه و در کمال ناباوری، شاهد انتشار آگهیهای واگذاری همان رستوران خواهیم بود!
همانطور که قبلا هم گفتم، این شرایط در شهر بزرگی مانند استانبول، شاید تا حدی متفاوت باشد، که علت عمده آن هم، وجود خارجیهای بسیار زیاد در این شهر است. با این حال سهم بازار رستورانها و کافههای خارجی از این شهر بیست و چند میلیون نفری هم، عمدتا معطوف به توریستها و ساکنان خارجی آن است که به هر حال مشتری ثابت محسوب نمی شوند.
به همین دلیل هم، وقتی اطلاعیه افتتاح یک رستوران خارجی منتشر میشود، همزمان، شمارش مع برای انتشار آگهی واگذاری آن هم کلید میخورد. این یعنی یک تجربه تلخ بسیار پر گران قیمت که ممکن است چند صد هزار لیر برای خارجیها آب بخورد!
در نتیجه، توصیه من این است که دستکم به راهاندازی رستوران و کافه و بار و کاباره و نظایر اینها در شهرهایی مثل آنتالیا فکر نکنید. چون در نهایت، عاقبت چندان خوشایندی انتظارتان را نمیکشد.
حتی اگر تصمیم بگیرید یک رستوران ترکی راه اندازی کنید، بازهم به محض این که متوجه شوند صاحب رستوران خارجی است، به سرعت عقب میکشند و سراغ یک رستوران یا آشپزخانه ترکی با مدیریت یک ترک! میروند.
شاید فکر میکنند تا هموطن خودشان مانده، نباید پول به جیب خارجیها بریزند!
به عقیده من تنها راه نجات برای خارجیهایی که هوای رستوران داری و کافه داری در ترکیه به سرشان زده این است که فرانشیز یکی از برندهای معتبر رستوران یا کافه را بگیرند و تا جای ممکن هم اجازه ندهند که ترکها بدانند صاحب آن یک خارجی است!
تنها در این صورت میتوان به موفقیت یک ایده اینچنینی امیدوار بود.
واقعا با خرید یا اجاره ملک میتوان شهروندی ترکیه را دریافت کرد؟
یک ,رستوران ,خارجی ,ترکیه ,هم ,کافه ,در ترکیه ,یک رستوران ,است که ,رستورانها و ,با این ,کمتر رستوران خارجی
درباره این سایت